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單項(xiàng)選擇題

拔絲水果類(lèi)原料時(shí)，一般要先拍一層（），再掛糊油炸，否則容易脫糊。

A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉

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單項(xiàng)選擇題

攪制茸泥時(shí)應(yīng)向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。

A、左
B、右
C、上
D、一個(gè)

單項(xiàng)選擇題

下列適宜制豬肉茸泥的原料是（）。

A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花