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單項選擇題

制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤

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單項選擇題

油發(fā)的終結(jié)點是（）。

A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油

單項選擇題

姜黃素的熔點為（）。

A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃