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單項選擇題

炸制不掛糊的菜肴時應(yīng)用旺火（）鍋復(fù)炸。

A.熱油
B.溫油
C.大油
D.涼油

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單項選擇題

熬制掛霜的糖漿時，火面要小于（）的液面。

A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量

單項選擇題

制作掛霜菜熬糖漿時，火力要（）。

A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散