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單項(xiàng)選擇題

（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點(diǎn)。

A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜

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單項(xiàng)選擇題

貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

腌臘制品初加工主要是為了（）

A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤