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單項選擇題

琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。

A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后

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單項選擇題

（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點。

A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜

單項選擇題

貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)