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單項(xiàng)選擇題

下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

A.里脊
B.奶脯
C.對(duì)蝦
D.外脊

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單項(xiàng)選擇題

琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。

A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤(pán)后

單項(xiàng)選擇題

（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點(diǎn)。

A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜