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判斷題

牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質(zhì)發(fā)生變化。

答案：正確

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乳中的乳脂肪決定了乳制品的風(fēng)味。

答案：正確

乳脂肪屬于游離脂肪，可直接被有機(jī)溶劑萃取。

答案：錯誤