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判斷題

大方刀刀柄短，慣力大，一刀多能，前批、后剁、中間切，使用方便而又省力，具有良好的性能。

答案：正確

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無論是以形狀分，還是以用途分，就一把刀而言，其形狀與用途都不是統(tǒng)一的。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)原料進(jìn)行切割成形的加工是中式烹調(diào)師重要的基本功之一。

答案：正確