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單項選擇題

新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質
B.無機砷
C.甲基汞
D.亞硝酸鹽

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單項選擇題

以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質？（）

A.微波爐加熱
B.蒸
C.油炸
D.燉

單項選擇題

根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到（）。

A.專人負責
B.專室制作
C.工具專用
D.消毒、冷藏專用
E.以上都是