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單項(xiàng)選擇題

以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）

A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出現(xiàn)“哈喇味”

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A.食品安全管理人員
B.營(yíng)養(yǎng)師
C.烹飪師
D.選料師

單項(xiàng)選擇題

食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用（）的堅(jiān)固材料制作。

A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金屬
D.塑料