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單項(xiàng)選擇題

購(gòu)買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。

A.副溶血性弧菌
B.秋水仙堿
C.氰甙類物質(zhì)
D.組胺

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單項(xiàng)選擇題

以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）

A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出現(xiàn)“哈喇味”

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A.食品安全管理人員
B.營(yíng)養(yǎng)師
C.烹飪師
D.選料師