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多項選擇題

面點在烘烤過程中，一般經歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內部烘透
E.水分蒸發(fā)

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多項選擇題

與面點在熟制過程中色澤變化有密切關系的因素有（）。

A.美拉德反應
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質或發(fā)色基因

多項選擇題

面點中的嫩，主要是通過（）等三個方面達到的。

A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟