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判斷題

面團(tuán)分水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和其它面團(tuán)。

答案：正確

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面點(diǎn)制作的基本技法程序有和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡。

答案：正確

北京都一處的燒麥在制作中上餡的方法是包餡法。

答案：錯(cuò)誤