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單項(xiàng)選擇題

谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.維生素
D.水

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單項(xiàng)選擇題

損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率

A.下腳料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后

單項(xiàng)選擇題

先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的菜點(diǎn)成本的計(jì)算

A.單件制作
B.成批產(chǎn)品
C.熱菜
D.冷菜