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單項選擇題

水磨年糕面團調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法（）

A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和

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多項選擇題

水油酥面團調(diào)制時使用的兩種介質(zhì)（）

A.水
B.油
C.糖
D.蛋

單項選擇題

溫水面團使用的水溫是（）

A.100度
B.80度
C.60度
D.50度