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多項選擇題

嗆酵面團因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）

A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調(diào)好即成
D.面團調(diào)好后發(fā)酵

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單項選擇題

水磨年糕面團調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法（）

A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和

多項選擇題

水油酥面團調(diào)制時使用的兩種介質(zhì)（）

A.水
B.油
C.糖
D.蛋