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多項(xiàng)選擇題

減少烹調(diào)中營養(yǎng)損失的措施有（）

A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡

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多項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中只能提高營養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）

A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品

多項(xiàng)選擇題

大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）

A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭