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食品的各種冷卻方法中冷卻速度最快的是()。
A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻
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單項(xiàng)選擇題
低溫條件下,食品的保水能力()。
A.降低
B.增強(qiáng)
C.不變
D.無(wú)法確定
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名詞解釋
最大冰晶生成帶
答案:
大量形成冰晶的溫度范圍,一般為-1~-5℃。
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