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問答題

【簡答題】真空冷卻法的基本概念是什么？

答案：真空冷卻法是將食品堆放在密封的真空冷卻槽內(nèi)，迅速抽空。當(dāng)冷卻槽內(nèi)壓力下降到和食品溫度相當(dāng)?shù)恼羝麎簳r，食品中水分開始迅猛蒸...

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【簡答題】空氣冷卻法的操作過程有哪些？

答案：利用低溫冷空氣流過食品表面使食品溫度下降是一種最常用的冷卻方法。空氣可先用冰塊或機(jī)械制冷降溫，降溫后的空氣再和堆放在預(yù)冷...

【簡答題】敘述酶活性與溫度變化的關(guān)系是什么？

答案：酶是有生命機(jī)體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì)，具有催化功能。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)酶的適宜活動溫度為30℃～40℃，...