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單項選擇題

油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

A.水分液化
B.水分蒸發(fā)
C.水分凝固
D.水分汽化

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