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問答題

【簡答題】油炸的基本理論是什么？

答案：將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當(dāng)食品的表面形成一...

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【簡答題】常用心材、壁材的種類有哪些？

答案：心材：多數(shù)的氣體、液體和固體材料均可包封于微膠囊內(nèi)，它們可以是親水的，也可以是疏水的。食品方面常用的心材主要有如下一些類...

【簡答題】簡述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。

答案：微膠囊化機(jī)理主要有：
①通過迅速冷卻或干燥，將心材包埋在不定形體（玻璃體）的壁材內(nèi)；
②蠟類、脂類做...