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單項選擇題

動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復彈性的作用被稱為（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用

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單項選擇題

按烹飪原料是否經過加工和加工的程度可以分為（）。

A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復制品原料
C.主料、配料和調味料
D.農產食品、畜產食品、水產食品等

單項選擇題

按烹飪原料的來源和自然屬性可以將烹飪原料分為（）。

A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復制品原料等
C.主料、配料和調味料
D.農產食品、畜產食品、水產食品等