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單項選擇題

胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類

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單項選擇題

將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。

A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋

單項選擇題

蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時，經(jīng)過聚合、縮合會生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）。

A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用