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問答題
【簡答題】更換餐具時(shí)應(yīng)注意什么？
答案：
（1）手法要衛(wèi)生，撤盤和放盤最好分開托盤；
（2）要尊重客人習(xí)慣，如中餐不撤筷，客人沒有吃好不能撤換等；
（2）要尊重客人習(xí)慣，如中餐不撤筷，客人沒有吃好不能撤換等；
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問答題
【簡答題】怎樣根據(jù)服務(wù)工作的需要選擇口布花形？
答案：
當(dāng)餐廳接待工作不很繁忙時(shí)，每桌可選用一種花形，使各臺(tái)面的花形互不相同而顯得多姿多彩。當(dāng)餐廳接待翻臺(tái)頻繁時(shí)，可選用簡單的花...
問答題
【簡答題】譚家菜的特點(diǎn)是什么？
答案：
在長達(dá)百年的發(fā)展過程中，譚家菜不拘一格，博采眾長，自成體系，形成了與眾不同的四大特點(diǎn)：
（1）甜咸合適、南北均...
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