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填空題

水果和蔬菜的主要化學組成有：水、（）、色素、有機酸、維生素、礦物質(zhì)等。

答案：碳水化合物

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水果和蔬菜的預冷方式有：（）、水冷、（）、強制通風預冷、冷庫風冷等。

答案：自然降溫；真空預冷

水果和蔬菜常用的貯藏方式有：（）、（）、（）、假植貯藏和堆藏。

答案：氣調(diào)貯藏；機械冷藏；溝藏