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填空題

“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制作。此菜以（）為主料，經(jīng)腌漬再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤(rùn)，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。

答案：羊腿

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魚(yú)在腌漬時(shí)一定要腌漬入味，調(diào)料涂抹均勻?？局茣r(shí)注意時(shí)間的把握，特別是（）烤制時(shí)，表面干爽即可，不宜過(guò)火。

答案： 200℃

暗爐烤是形大、不易成熟的原料，烤制時(shí)間較長(zhǎng)，烤爐內(nèi)的溫度不可太高；形小、易成熟的原料，爐內(nèi)溫度要高一些，加熱時(shí)間可短一些?？鞠湓谑褂脮r(shí)，有一個(gè)（）過(guò)程。

答案：預(yù)熱