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判斷題

制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好。

答案：正確

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糖類具有供給能量、構(gòu)成機體組織、抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)、保護(hù)肝臟和解毒、增強胃腸道功能，促進(jìn)消化五種生理機能。

答案：正確

有目的地選用調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等，按需用量加進(jìn)被腌制原料中拌勻，以改善原料特性的工藝方法叫做腌制。

答案：錯誤