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判斷題

煲是將原料和清水放進(jìn)瓦湯煲內(nèi)，用中慢火長時(shí)間加熱，經(jīng)過調(diào)味，制成湯水香濃、味道鮮美、湯料軟焾的湯菜的烹調(diào)方法。

答案：正確

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以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，需要在密封的環(huán)境中加熱的是焗。

答案：正確

就成本核算來說，購買回來的牛肉屬于凈料。

答案：錯(cuò)誤