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填空題

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。

答案：假單胞菌

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經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。

答案：條件可食肉

畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

答案：僵直；后熟