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填空題

蛋白質(zhì)水溶液是一種比較穩(wěn)定的親水膠體，其穩(wěn)定性主要因素有兩個，分別是（）和（）。

答案：分子表面的水化膜；同性電荷斥力

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Edman反應(yīng)的主要試劑是（）；在寡肽或多肽序列測定中，Edman反應(yīng)的主要特點是（）。

答案：異硫氰酸苯酯；從N-端依次對氨基酸進行分析鑒定

紫外吸收法（280nm）定量測定蛋白質(zhì)時其主要依據(jù)是因為大多數(shù)可溶性蛋白質(zhì)分子中含有（）氨基酸、（）氨基酸或（）氨基酸。

答案：色；苯丙；酪