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判斷題

使用黏性調(diào)料（黃醬，甜面醬）的不用勾芡。

答案：正確

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潑澆法勾芡（茄汁魚片）多用于熘或扒等菜肴，湯汁稠濃，增加菜肴的口味和色澤

答案：正確

單項選擇題

下列需要勾芡的菜肴是（）

A.清炒豌豆苗，蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉，醬爆雞丁
D.開胃羹