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判斷題

使用發(fā)煙點(diǎn)高的植物油，應(yīng)在油冒煙前將食物材料放入油鍋調(diào)理。

答案：正確

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炒雞絲時(shí)用的雞肉應(yīng)順紋切，炒時(shí)才不致于不成形，炒肉片時(shí)，豬肉片亦應(yīng)順紋切。

答案：錯(cuò)誤

炒雞丁要想使雞丁嫩而爽口，頇先將雞丁過(guò)油。

答案：正確