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對(duì)于水份活度大于0.85的高風(fēng)險(xiǎn)食品,生物危害的控制目標(biāo)應(yīng)當(dāng)在(),達(dá)到滅菌效果。
答案:
6D-12D
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控制生物危害常用的方法有:()、控制水分活度、冷藏和冷凍、熱處理、輻照
答案:
控制pH值
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填空題
腐敗微生物能夠分解食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括()、碳水化合物、脂肪等,并且會(huì)產(chǎn)生有害代謝物質(zhì)。
答案:
蛋白質(zhì)
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