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填空題

F值通常以121.1℃的致死時間表示，如F20121.1=5，表示121.1℃時對Z值為（）的對象菌，其致死時間為（）

答案： 20；5min

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在制定殺菌規(guī)程時，要選擇耐熱性最強的常見腐敗菌或引起食品毒的細菌作為主要殺菌對象，并測定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中，致死溫度（）時，其致死時間為（）

答案： 121.1℃；2.45min

罐頭殺菌處理要使該罐頭在一般運輸儲存條件下不腐敗變質，所以稱為（）

答案：商業(yè)無菌