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判斷題

所有出品訂單，菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長備查。

答案：正確

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收檔：收檔通常是指日常下班前的清潔衛(wèi)生、原料分類（歸類）、開料單以衛(wèi)生整體工作。

答案：錯(cuò)誤

切配部的開檔、收檔主要是指開工前的準(zhǔn)備工作和下班前的整理歸類，開料單以及衛(wèi)生整理工作。

答案：正確