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判斷題

油脂可以調(diào)節(jié)面筋的形成程度制成不同工藝的面團(tuán)。

答案：正確

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層酥類制品最好選用菜油制作。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)制春卷皮，面粉中加入適量鹽是為了增加面團(tuán)的粘性。

答案：錯(cuò)誤