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填空題

黑色麥芽是色度為不小于（）EBC單位的麥芽。

答案： 130

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（）是啤酒苦味的主要物質(zhì)，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細(xì)膩。

答案：異α-酸

釀造用水的感官品評(píng)主要從外觀、（）和（）三方面來(lái)評(píng)價(jià)。

答案：氣味；味道