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明醋是指在原料出鍋前,將醋從鍋邊淋入,使菜品醋香濃郁,()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
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單項選擇題
紅燒魚在出鍋前,淋少量的()有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
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單項選擇題
根據(jù)調(diào)味目的需要,原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味,分為補充調(diào)味和()調(diào)味兩種。
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
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