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單項選擇題

制湯原料中可溶性呈味風味物質(zhì)含量高，煮制過程中，浸出的推動力就大，浸出（）就高。

A.物質(zhì)
B.時間
C.速率
D.速度

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單項選擇題

湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯

單項選擇題

麻辣味是（）的代表味型之一。

A.淮揚菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜