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問答題

【簡答題】蒸菜特點是什么？

答案： 1）將原料以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟，不同于其它技法以油，水，火為熱傳介質(zhì)。
2）蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱...

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【簡答題】調(diào)味的作用是什么？

答案：（1）使菜肴獲得滋味例如：魚香肉絲家常豆腐麻辣牛肉干涼拌雞等
（2）增加滋味例如：魚肚、海參、蹄筋、筍子、豆腐...

【簡答題】簡述勾芡的作用？

答案：

（1）能使菜肴更加入味
（2）增加菜肴的光澤
（3）突出菜肴的風格特點
（4）保持菜肴的溫度