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判斷題

墩板（又名菜墩）是對烹飪原料進(jìn)行刀工操作時的襯墊工具。

答案：正確

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直刀剞，將刀刃對準(zhǔn)脆性韌性原料，采用推切的方法。

答案：錯誤

按條的粗細(xì)一般分為：筷梗條、小指條和大指條等。

答案：正確