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單項選擇題

廚師應具備（）、豐富的烹調理論知識、嫻熟的烹飪技術。

A.良好的廚德
B.良好的身體素質
C.良好的口才
D.良好的性格

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單項選擇題

中國菜的特點是（）、切配講究、烹調方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。

A.材料單一
B.選料復雜
C.選料廣博
D.選料隨意

單項選擇題

烹的作用是殺菌消毒、（）、構成復合美味、增色美形及分解養(yǎng)料。

A.除異味
B.增香
C.定口味
D.調和滋味