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單項選擇題

茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素
B.茶色素
C.葉黃素
D.茶紅素

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單項選擇題

審評茶葉應包括（）兩個項目。

A.香氣與內(nèi)質(zhì)
B.外形與香氣
C.色澤與內(nèi)質(zhì)
D.外形與內(nèi)質(zhì)

單項選擇題

紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐
B.茶湯紅亮，葉底暗褐
C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐
D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮