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判斷題

乳脂肪的特點(diǎn)是水溶性脂肪酸高，碘值低，揮發(fā)性脂肪酸多，不飽合脂肪酸少，低級脂肪酸多，皂化值比一般脂肪高。

答案：正確

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乳中最豐富的不飽和脂肪酸是油酸，占脂肪酸總量的50%～60%。

答案：錯誤

乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。

答案：錯誤