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單項(xiàng)選擇題

冷水發(fā)具體分為（）。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

由于禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢油膩，要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗的方法叫（）法。

A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗法

單項(xiàng)選擇題

操作者根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)和想法來(lái)運(yùn)用工藝技術(shù)的烹制屬（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制