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判斷題

為了提高工作效率，炸素脆時(shí)，可以一次性拍好粉，然后再一起炸制。

答案：錯(cuò)誤

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拍粉、粘皮的要領(lǐng)包括：粉料必須干燥，一定要將粉料按實(shí)，拍粉后的原料不宜放置太長的時(shí)間。

答案：正確

風(fēng)味性拍粉是先在原料外表噴上清水，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。

答案：錯(cuò)誤