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單項選擇題

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上擠上一定的花紋，使原料（）或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接

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單項選擇題

直刀法，刀在運行時，刀身不可里外傾斜，作用點在刀刃的（）。

A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟

單項選擇題

直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈（）度，即始終保持刀具垂直的行刀技法。

A.30
B.45
C.90
D.180