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開餐時,接受廚師長的安排,根據(jù)菜肴的規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。
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對于問題菜肴,如果無法重新烹制,應(yīng)由廚師長交切配崗位重新安排切配,并交與打荷。
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原料切配中要區(qū)分不同用途和領(lǐng)用時間,并將已切割原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制。
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