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單項(xiàng)選擇題

餐廳的規(guī)模一定時(shí)，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）

A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定

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單項(xiàng)選擇題

采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險(xiǎn)因子應(yīng)為（）

A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定

單項(xiàng)選擇題

炒牛肉時(shí)添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳