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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制粉果面坯時(shí)，燙面時(shí)必須用（），否則面坯燙不熟，導(dǎo)致面皮軟切粘手。

A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

順德雙皮奶凝固的原因是（）。

A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠劑的使用
D.蛋白質(zhì)的凝固性

單項(xiàng)選擇題

以下點(diǎn)心屬于先炸后燜的是（）。

A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包